Yükleniyor...
Kategori
16 yazı bulundu.
Çerkez xabze kurallarından Karadeniz mevsim sofrasına, Düzce'de sofraya oturmanın anlamı: ikram hiyerarşisi, mevsim yemekleri ve çok halklı bir sofra kültürü.
Keşkek, etli pilav ve melengücceği ile kurulan Düzce düğün sofrası: topluluğun kimliğini taşıyan geleneksel bir sofranın anatomisi.
Manavlar kimdir, Düzce mutfağına ne bıraktı? Melengücceği, malay, mancarlı pide — yerleşik Türk geleneğinin sofradaki izi.
Batum'dan Düzce'ye taşınan on yedi köylük gürcü mirası: mçadi ekmeği, cevizli satsivi, lobio, kaçapuri ve sofraya sinen Kafkas kültürü.
Düzce'nin iki tescilli lezzeti — Melengücceği tatlısı ve Konuralp pirinci — Osmanlı saray sofralarıyla nasıl buluştu? Tarihin izlerini sürerken dürüst bir not düşüyoruz.
Düzce'nin TÜRKPATENT tarafından tescillenmiş coğrafi işaretli ürünleri: Melengücceği'nden Konuralp pirincine, kestane balından köfteye bir mutfak envanteri.
Mısır unu, hamsi, karalahana ve ceviz — Karadeniz'in dört temel öğesi Düzce sofrasında nasıl birleşti? Bir mutfak kültürünün izini sürüyoruz.
Manav'ın 700 yıllık ezgisinden 1864 Çerkes sürgününe, Balkan muhacirine uzanan göç zaman çizgisi ve Düzce mutfağının katman katman oluşumu.
Düzce'de yaşayan Abhaz mutfağının abısta, acıka ve haluj gibi tabakları. Çerkez mutfağıyla benzerliği ve ayrıştığı yanları bir arada.
Çerkez, Abhaz, Gürcü, Boşnak, Tatar, Manav, Roman ve Karadeniz. Düzce sofrasını kuran sekiz topluluk ve her birinin imza yemeği.
Mamalika'nın Romanya ve Kafkasya'dan Tatar göçüyle Düzce'ye uzanan hikayesi, mısır ununun mütevazı serüveni ve mamursa ile arasındaki fark.
Düzce fındığı tatlıdan pilava, ezmeden yağa kadar mutfağın her köşesinde. Coğrafi işaretli bir ürünün sofradaki hikayesi.
Boşnak böreği Düzce'ye nasıl geldi? Balkan göçü, Düzce'nin göçmen mahalleleri ve incecik açılan hamurun ardındaki kültür hikayesi.
Düzce mutfağını coğrafya ve nüfus üzerinden okuyoruz. Sekiz ilçe, dört kültür ve mısır unundan balığa uzanan ortak bir lezzet kimliği.
Düzce Çerkez mutfağının temel tabaklarını tanıyın: mamursa, haluj ve çerkez peyniri. Her tabağın kökeni, yapılışı ve sofradaki yeri.
Çerkez tavuğunun Kafkasya'dan Düzce'ye uzanan göç hikayesi, ceviz sosunun anlamı ve bu yemeğin Düzce mutfak kültüründeki yeri.